危害分析與關鍵控制點

危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Points，HACCP）是一種食品安全管理體系，用於識別和控制食品生產和加工過程中的潛在危害，並確保食品安全。

危害分析是指對食品生產和加工過程中可能產生的危害進行分析和評估，以確定其對食品安全的潛在風險。

關鍵控制點是指在食品生產和加工過程中對危害進行控制的步驟或措施。關鍵控制點通常是在整個過程中危害能夠被有效控制的關鍵環節。

危害分析與關鍵控制點的目的是制定食品安全管理計劃，確保食品在生產和加工過程中不受到危害的影響，提高食品的安全性和質量。

通過進行危害分析，可以識別潛在的物理、化學和生物性危害源，包括有害微生物、化學污染物和物理污染物等。然後，在關鍵控制點中採取適當的控制措施，以防止危害的發生或降低其風險。

危害分析與關鍵控制點是國際上廣泛應用的一種食品安全管理方法，被許多國家和組織所接受和採納。它有助於提高食品生產和加工過程中的食品安全管理水平，減少食品安全事故的發生，保障消費者的食品安全。