1、首先，挑選白菜和蘿蔔，白菜要挑選葉球緊實、沒有黃葉爛葉的，蘿蔔挑選新鮮沒有黑斑腐爛的，這一步很重要，如果不小心帶進了有病菌的爛葉、爛蘿蔔，很容易將其它的菜也污染壞掉，所以一定要仔細。
2、另外，蘿蔔因為在拔的過程中會帶有很多的泥土，乾淨的朋友或許會先沖洗，這是不對的，蘿蔔保存一定不要洗，如果覺得太髒，可以用稍微濕潤一點的抹布輕輕擦拭去表面的泥土，然後再將蘿蔔纓子和蘿蔔的根鬚切掉，留着它們會吸收蘿蔔內的水分使蘿蔔變糠。
3、白菜不要去掉外面的綠葉子，外邊的這層綠幫可以幫助鎖住大白菜內部的水分。剛採摘下來的蘿蔔和白菜水汽很大，要放在透風處晾曬乾表面的水分，根據各地的氣候不同，大白菜一般晾曬3~4天，蘿蔔晾曬時間要稍短一點，2~3天即可，在晾曬的過程中，我們要經常地翻動一下白菜和蘿蔔，讓其晾曬均勻。
4、晾曬好的大白菜可以看到最外層的葉子因為失去了水分而變蔫了，這樣曬蔫的白菜葉子是不會腐爛的，反而能更好地鎖住白菜內的水分，使白菜保存的更長久和新鮮。
5、蘿蔔晾曬至表皮稍稍有點皺就可以了，這樣蘿蔔表面的水分也就晾乾了，微皺的表皮能幫助鎖住蘿蔔的水分，保證蘿蔔不糠不幹癟。
6、晾曬好的白菜和蘿蔔，用防潮紙包起來，尤其是蘿蔔，每一個都要包裹結實了，然後取一個紙箱子，底部鋪一層防潮紙，然後再將蘿蔔一層一層擺到紙箱子裏，最後蓋好蓋子，放到陰涼處保存即可。
7、白菜因為比較大，可能沒有那麼大的防潮紙包裹，可以將其根部朝下襬放到箱子裏，上面蓋上防潮紙放到陰涼處保存即可，如果箱子裝得過滿，白菜擠得很緊，還要在箱子的四周挖上幾個3公分左右的洞來給白菜透氣。
8、白菜和蘿蔔的保存對温度要求也很高，最佳温度為3~5度，如果家裏供暖比較熱，就要把它們放在陽台上保存了，而且要每隔十天八日的就翻看檢查一遍，發現有壞的、腐爛的葉子要及時拿出來扔掉，可不要讓“一條臭魚毀了一鍋湯”。
哇咔範
