1、河蝦7成油温15秒,撈起後待油温回升至6成復炸10秒嫩。明蝦、沼蝦炸的時間不超過1分鐘,要以秒記。
2、要想蝦嫩,油温一定要高,瞬間成熟,去皮炸不好,一般手指頭那麼大的蝦,高油温一炸後,殼肉分離,殼會很脆。如果去皮後,則要上漿後滑油。
3、蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人的食物。