糖蒜為什麼會變綠

糖蒜變綠可能是由於以下幾個原因：

1. 化學反應：糖蒜中的某些成分可能與空氣中的氧氣發生反應，產生氧化物質，導致糖蒜的顏色變綠。這種反應類似於鐵鏽的形成，被稱為氧化反應。

2. 黴菌生長：糖蒜在存放或處理過程中可能受到黴菌的污染，黴菌在糖蒜上生長並釋放色素，導致糖蒜變綠。

3. 青綠黴素：青綠黴素是一種黴菌產生的化合物，可導致食物變綠。如果糖蒜受到青綠黴素污染，可能會發生顏色變化。

無論是哪種情況，綠色的糖蒜往往表示食物已經變質，不再適合食用。因此，如果發現糖蒜變綠，最好丟棄以免食用造成健康問題。