1、魚讓店家幫助宰殺好，回家用清水洗淨，包括魚肚裏的黑膜一起撕去洗乾淨，控幹水分放冰箱冷藏30分鐘取出，放在案板上。右手握刀，將刀向外側傾斜成45度角，從靠近魚頭的魚身處輕輕刮向魚尾處，颳去魚身正反兩個表面的黑色黏液，用清水沖洗乾淨。
2、左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置。用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似於線頭的白點，這個是魚腥線。左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。拽出來的魚腥線。
3、魚腥線在魚身的兩面都有，將魚翻面，左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置，會看到一白色的類似於線頭的白點，這個是魚腥線。左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。又一根拽出來的魚腥線。
4、左手握住魚頭，右手握刀，把刀放在剛才在魚的前鰭後部深劃的位置。用力把魚頭切下。左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下。左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態，向左手方向移動刀，魚腩和魚骨就被分離開來。
5、魚身翻面，左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下。左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態，向左手方向移動刀，另一片魚腩和魚骨也被分離開來。取一片魚腩，刀背與魚腩成平行線狀態，刀刃面向魚肚部分，左手壓住魚肚部分，右手握刀輕輕向左手位置移動。
6、魚肚部分和魚背部分就被分離開來.取魚背部分，左手壓在魚背部分的一段邊緣，右手握刀與魚背成平行線狀態，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下，不要切斷。切好的一片魚肉與整個魚背呈合頁狀態，左手壓在切好的魚肉部分，右手握刀與魚背成平行線狀態，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下切斷。
7、重複20～22步，整個魚背部分就被分切成合頁狀的連刀魚片，左手壓在魚尾處，右手握刀把魚骨斬成段，使魚骨與魚尾分離。這樣，整條魚就被分割成魚頭、魚骨、魚肚、連刀魚片和魚尾5各部分。
哇咔範
