1、竹蓀蛋在脫水晒乾加工過程中,洗淨是非常重要的,而且清洗也有一定的技巧;首先是把竹蓀蛋外皮上的泥土洗淨,去掉根鬚,洗淨上面的凝膠質,蛋皮可以不需要去掉;蛋核需去掉鐵鏽色泥樣竹蓀飽子,不然的話最後做出來的菜餚泥土腥味會很重,從而影響風味口感。
2、等到清洗乾淨外皮以後,接著再把竹蓀蛋放置在太陽底下晒乾,等晒足了5-7個太陽日以後,竹蓀蛋變乾燥以後,即可用個密封袋子裝好,然後放在乾燥陰涼通風的地方,等到想要食用的時候再取出。