1、不要以為炒一盤青菜是很簡單的事,其實有許多技巧需要注意,否則炒出的菜不但不美觀,更有可能令青菜變黃。
2、要等油滾冒煙後才下菜,這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
3、如果蔬菜含有較多的水分,炒時可以不加水。
4、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽,這能防止蔬菜出水。
5、當菜炒至半熟時,可蓋上1-2分鐘,但不可過久,否則會令菜變黃。