1、聞,如果聞到大米有異味兒,這是發熱黴變的先兆,這時候將大米平鋪在陰涼處,晾乾,通風。
2、看,看米粒胚部是否變色,如變色,為起眼,如米粒側面與背面的溝紋呈灰白色,稱起筋,如米粒顯得毛糙,不光潔則稱為脫糠。
3、摸,由於大米和微生物的代謝呼吸作用,區域性水分凝結,米粒潮溼,稱為出汗,其硬度會下降,散落性降低,用手握即可成團。