1、茄子不要去皮。茄子的維生素E含量居各類蔬菜之冠,維生素P的含量也比一般蔬菜要高,而這兩種維生素都存在於茄子的皮層中。所以茄子不去皮,營養價值更高。
2、茄子皮中的維生素E有提高機體抵抗力的作用和延緩衰老的作用。維生素P又稱蘆丁,有助於降低微細血管的脆性,並具有防止出血的功能。