1、梅乾菜在製作工藝當中已經加入了食鹽,保證其不變質,常溫儲存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣,特別是金黃色的梅乾菜,長時間冷藏都不會變色。
2、梅乾菜的常規幹度在8成左右,蒸熟的梅乾菜幹度只有7成左右,在醃製的時候已經加入了適量的鹽分,這些鹽分能保證梅乾菜不會變質,常規情況下不需要再進行晾晒。