1、保持清潔。勤洗手,取食品前洗手、準備和加工食品期間經常洗手、便後洗手;清洗和消毒用於準備食品的所有場所、裝置和餐飲具;避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。
2、生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開;生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開;避免交叉汙染。
3、徹底煮熟。食物要燒熟、煮透,中心溫度得到85度以上,尤其是肉、禽、蛋和海產品;熟食再次加熱要徹底。
4、保持食物的安全溫度。熟食要儲存在冰箱裡,也不能夠長時間存放;熟食和冷盤做好後在室溫下存放不得超過2小時;冷凍食品不要在室溫下化凍;
5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全;選擇衛生安全的餐飲具;選擇衛生安全的紙巾;水果和蔬菜要清洗乾淨,生吃要消毒;螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。