饅頭和麵教程怎麼做 和麵的水溫多少合適

1、選對發酵劑。相信小夥伴們都知道發酵用的食材有三種。一種是小蘇打，還有一種就是老面，最後一種就是乾酵母粉，他們的工作原理都差不多，在合適的條件下，隨便用哪一種都能夠把面發酵大。但後兩種能夠通過受熱膨脹，使麵糰變得鬆軟可口。

2、和麵的水溫。和麵時水溫一定要掌握好，溫度大概在二十八至三十度之間最好。因為用上這樣的溫水能夠節約時間。

3、保證溫度和溼度是最成功的關鍵。發酵時的最佳環境溫度在於30至35度之間，最好別超過40度。溼度在於70至％75之間。

4、二次發酵。從蒸鍋中取出的麵糰，就能夠看到很多的氣孔，不過發酵不應該就這樣結束。正確的方法應該將麵糰放在案板上使勁搓揉，把麵糰裡面的空氣排除。然後再蓋上一層保鮮膜將麵糰二次發酵30分鐘左右。

5、巧用發酵輔助劑。在揉麵粉時可以參加少許白砂糖，這樣可以提高酵母菌的活性，縮短髮酵麵粉的時間。

6、溫馨提示:還可以新增少許食用鹽，這樣可以縮短髮酵的時間，還能夠讓饅頭更加鬆軟。