1、酵子頭放到麵粉上。(酵子頭是軟面塊經一次保溫發酵約4小時,開啟時有酒香味,麵糰密佈大泡,整體呈稠糊狀的嫩發酵面。)
2、撒上面粉收攏成麵糰,逐漸活成稍軟的麵糰。
3、素餡料。由韭黃、炸豆腐、黑木耳、平菇、蝦皮加入蠔油、鹽調成的素餡,包入素餡。
4、收攏成球,再按成餅,把餅擀大些,製成生坯。
5、熱鍋涼油潤鍋,放入生坯,定型後翻面。
6、兩面煎至金黃色即可。
7、成品出鍋。