1、派皮:低筋麵粉100克,黃油40克,細砂糖10克,水33克。
2、派餡:南瓜150克,低筋麵粉6克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML),姜粉1/4小勺(1.25ML),鹽1/4小勺(1.25ML),紅糖50克,雞蛋40克,牛奶150ML,蜂蜜15克。
3、和麵,黃油軟化以後,倒入低筋麵粉和細砂糖,用手把黃油和麵粉不斷揉搓,直到搓勻。混合好的麵粉看上去應該是像粗玉米粉的樣子。在麵粉里加入水,揉成麵糰後,放在案板上鬆弛15分鐘。
4、製作派皮,把鬆弛好的麵糰擀成薄片。擀好的面片蓋在派盤上。用手輕壓面片,使它和派盤貼合緊密。用擀麵杖在派盤上滾過,把多餘的面片切斷。移去多餘的面片,做好的派皮放在一邊待用。在派皮底部用叉子插一些小孔,防止派皮烤的時候鼓起。
5、製作派餡,南瓜去皮去瓤後切成小塊,蒸20分鐘。(或者噴上少許水,蓋上保鮮膜用微波爐加熱5分鐘),把包含南瓜在內的製作派餡的所有材料一起放入食品料理機,攪打均勻,成為糊狀。
6、打好的餡料靜置半個小時。
7、放餡,把靜置好的餡料倒入預先準備好的派皮裡。
8、烘焙,放入烤箱,先200度烤15分鐘,再將溫度降為175度,烤20-25分鐘,直到派餡凝固即可取出。