1、有的黃瓜的品種生長過程中容易產生變異株,結出的黃瓜大都是苦的;
2、當氣溫或地溫低於13攝氏度時,細胞滲透性降低,養分和水分吸收受到抑制,黃瓜易出現苦味。還有當大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦;
3、黃瓜生長過程中,瓜農使用農藥過多會導致黃瓜吃起來發苦。