泡花膠為什麼要蒸一下 泡花膠為啥要蒸一下

1、花膠主要成分是膠原蛋白，蒸一下後其膠原蛋白遇熱後結構發生變化，在高溫下變成了明膠，而明膠的吸水能力相對於膠原蛋白的吸水能力更強，蒸一下後再泡會比不蒸泡發得更大更厚。

2、這樣花膠在外觀和口感上都會較好。