1、做帶有湯汁的鮮肉包子，需要提前一天把餡料調製好，放在冰箱裡冷藏一夜時間，這樣做出來的肉餡才會鮮香味美，嫩滑適口，不用皮凍也能蒸出帶湯汁的鮮肉包子。
2、取適量花椒粒放在小碗裡，加10倍量的清水浸泡15小時以上，濾出雜質後就是乾淨的花椒水了。這個花椒水的作用是提鮮去腥，蒸出來的包子餡沒有麻味，只有香味。
3、豬後腿肉去皮，剁成肉餡放入餡料盆中，加入花椒水（可以用雞湯或蘑菇肉湯等鮮湯代替），用筷子攪打至肉餡發粘起膠，靜置1小時後加入生抽攪勻，蒙上保鮮膜放在冰箱裡冷藏一夜。
4、準備包包子之前取出餡料，加入核桃油（可以用橄欖油、玉米油或芝麻油代替）、蔥末和薑末，放在肉餡中攪勻即成包子的餡料。
5、蒸這種帶有湯汁的鮮肉包子，和發麵也是要講究點技巧的，關鍵就是掌握好發麵的發酵程度。如果發麵發酵過頭了，包子皮就會過於鬆軟，餡料中的湯汁會被包子皮吸掉。但是，如果發麵發酵的程度不夠，吃起來就沒有喧軟噴香的感覺。
6、和麵的方法也很簡，跟平常和發麵一樣，把麵粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處發酵1小時左右。
7、取出發酵好的麵糰反覆揉麵，揉10分鐘左右，把麵糰中的氣泡儘量揉出來，切成若干個小面劑子，並擀成包子皮。
8、用包子包入適量餡料，捏成自己喜歡的包子形狀，醒20分鐘左右。
9、醒好的包子冷水碼放在蒸鍋裡，大火燒開後再繼續大火，蒸20到30分鐘，關火，悶3到4分鐘後再開啟鍋蓋，完成。
哇咔範
