如何做鱈魚肉餡餃子 這樣做的鱈魚餃子最鮮

1、製作蔥姜水：蔥姜洗淨切段、塊，放入榨汁機中，倒入100克清水，榨完後過濾就成蔥姜水。

2、鱈魚去皮、去刺，切碎，把切碎的鱈魚和肥肉粒放在盆裡。

3、加入鹽、糖、胡椒粉拌勻，再加入蔥姜水拌勻（蔥姜水要分次加入，順同一方向攪拌上勁）。

4、加入切碎的香菜末，加入芝麻油攪拌均勻，鱈魚水餃餡就做好了。

5、麵粉中加入清水合成軟硬適中並且光滑的麵糰（水要逐次加入）。

6、把麵糰分成大小合適的兩塊，取其中一塊搓成圓形的長條，切成大小適中的面劑子，撒上適量的乾麵粉，面劑子切面朝上，用手壓扁，用擀麵杖擀成圓形的薄皮，放上餡，包成水餃。

7、鍋中放多一些的水，水開下入水餃，沿鍋邊推開，水再開時加入小半碗涼水，中間大約共加入3、4次涼水，煮開後撈出，正好配前段時間醃的臘八蒜。