1、食材:蠶豆,明蝦,新鮮百合,鹽,白胡椒粉,料酒,白糖,香麻油。
2、新鮮的蠶豆,剝去表皮,成蠶豆米。
3、活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘後,去處,去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘後再剝,會更好操作),成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻醃製。
4、新鮮的百合,掰開成一瓣瓣,沖洗一下瀝乾水分。
5、鍋中放水燒開,倒入蠶豆米,焯水一分鐘。
6、焯好水的蠶豆撈出,過涼水,瀝乾備用。
7、鍋燒熱放油,油溫熱的時候,倒入醃製好的蝦仁,滑炒至變色,盛出備用。
8、用鍋中餘油煸炒焯過水的蠶豆米,大約一分鐘。
9、倒入滑炒好的蝦仁和瀝乾水的百合,調入少許鹽,一點白糖和一些香麻油,翻炒均勻即可出鍋。