1、洗淨,加輔料煮
2、切厚片
3、切薄片,瀝水,油炸
4、蒜苗備用,炒豬肉
5、加醬
6、出鍋
方法/步驟
1洗淨,加輔料煮 帶皮豬臀肉刮洗乾淨,放入冷水鍋中,加入姜、蔥、花椒,大火煮開後轉中火煮約20分鐘撈出。
2切厚片 撈起的豬肉晾乾表面水汽後切成0.3cm厚的片備用。
3切薄片,瀝水,油炸 豆腐切薄片,放入加鹽的沸水中汆一下後撈出瀝水,然後放入油鍋中炸至表面金黃,撈出瀝油備用。
4蒜苗備用,炒豬肉 蒜苗洗淨切寸長的段,郫縣豆瓣剁細備用。炒鍋置中火上,熱鍋放油,下豬肉片炒至略為捲曲。
5加醬 放入郫縣豆瓣醬、甜麵醬翻炒均勻,放入炸好的豆腐片翻炒均勻,加醬油調味。
6出鍋 放入蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。