綠茶是發酵茶嗎 為什麼

綠茶不是發酵茶。綠茶的生產過程主要包括採摘、殺青、揉捻、烘乾等幾個步驟，沒有發酵的步驟。在殺青步驟中，綠茶會經過高溫處理，使其鮮葉中的酶失活，阻止了其發酵。因此，綠茶不會發酵，呈現鮮綠色的清香茶湯。相比之下，例如紅茶、烏龍茶等屬於發酵茶，其製作過程中會經過一定程度的發酵過程，導致茶葉變紅或發黑，並且會有香氣和口感的變化。