1、50克麵粉,50克水,1克酵母攪拌均勻發酵13小時。
2、發酵好的老面都是圓孔。
3、中粉面粉和酵頭面團加180克水,一起揉均勻室溫發酵1.5小時,發酵到麵糰切開全部是圓的氣泡就可以下一步操作了。
4、發酵好的面全部氣泡圓孔。
5、加半克食用鹼揉20分鐘,食用鹼要揉均勻,整形。食用鹼這一步可以用乾的食用鹼或者用溫水化開,一點一點揉進麵糰裡,只要揉均勻就可以。
6、整形涼水上鍋30分鐘即可出鍋。