1、 煮魚前,把魚浸在醋和水的溶液中,這樣煮出來的魚甜而軟。煮魚 時,加適量的醋,可保護維生素C 的穩定性,而且還可促進鈣的溶出,有利於人體對魚類鈣質的吸收,魚骨頭也容易變軟。
2、原因是在魚體內,有一種 叫“三甲胺”的物質,它具有腥味。這種物質能揮發,可以溶解在酒精及醋裡,故可除魚腥。