香辣肉絲是一道非常受歡迎的川菜，下面是製作香辣肉絲的步驟：
材料：
- 豬肉裡脊肉250克，切成細絲
- 細粉75克
- 雞蛋1個
- 青椒1個，切成細絲
- 幹辣椒10-15個，剪成小段
- 乾花椒粒1茶匙
- 蔥薑蒜適量，切碎
- 料酒1湯匙
- 醬油1湯匙
- 辣椒醬1湯匙
- 鹽適量
- 糖1茶匙
- 雞精1茶匙
- 花椒粉1茶匙
- 香菜適量，切碎
步驟：
1. 將豬肉絲放入碗中，加入料酒、醬油、鹽和糖，醃製15分鐘。
2. 取出醃製好的豬肉絲，瀝乾水分，放入細粉中抓勻，使每根豬肉絲均勻裹上粉。
3. 打入一個雞蛋，將豬肉絲與雞蛋攪拌均勻，使其彼此粘合。
4. 鍋中加入足夠的油，將豬肉絲逐根下鍋炸至金黃酥脆，撈出備用。
5. 鍋中加少量油，放入幹辣椒段、花椒粒和蔥薑蒜炒香。
6. 加入切好的青椒絲炒勻。
7. 在鍋中加入辣椒醬和少許醬油，繼續炒勻。
8. 加入炸好的豬肉絲，炒勻。
9. 加入適量的雞精和鹽，炒勻。
10. 出鍋前撒上花椒粉，再撒上香菜碎即可。
注意事項：
- 豬肉絲需要醃製一段時間，這樣可以提升口感和味道。
- 豬肉絲需要用細粉和雞蛋裹粘，這樣做出來的肉絲外酥裡嫩。
- 控制好辣椒醬的用量，根據個人口味調整辣度。
- 在炒豬肉絲的時候，需要快火快炒，保持肉絲的嫩滑口感。
- 可以根據個人口味增減調料的用量，適量增加香菜提升口感。
哇咔範
