1、主料:豬大腸500g。
2、輔料:油2勺、蔥末2g、鹽3g、白糖3g、桂皮3g、蒜末5g、十三香2g、薑末5g、胡椒粉2g、晒露濃醬油5ml、料酒3ml、花椒油3ml、醋5ml。
3、熟豬大腸切成段。
4、鍋內坐水,水開後把切好的豬大腸焯水去油,撈出控水備用。
5、此時,可以在水中加入黃酒去味及腥味。
6、另起油鍋,寬油。
7、油七成熱後倒入焯水後的豬大腸,把豬大腸炸制金黃色,撈出控淨油。
8、蔥薑蒜切好,備好。
9、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香。
10、倒入控淨油的豬大腸段、桂皮及八角,慢火煨制。
11、加入宴會鮮味汁。
12、倒入料酒及露晒深醬油。
13、烹入陳醋及胡椒粉,加少許鹽翻炒。
14、倒入清湯或開水。
15、加入十三香粉,小火慢燜。
16、稍加一點白糖,提鮮,大火收汁。
17、倒入花椒油翻炒均勻,即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或香菜末。