1、材料:草魚、黃豆芽。
2、調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
3、將草魚去腮、內臟處理乾淨。
4、切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
5、魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
6、魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
7、姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
8、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
9、黃豆芽掐根部,洗淨備用。
10、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
11、鋪在裝水煮魚的容器底部。
12、鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
13、倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
14、待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
15、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
16、加入適量熱水,沒過魚即可。
17、水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
18、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
19、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
20、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。