1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間,農戶將收割的鮮菜置於太陽下晒癟,晒癟後,摘除爛葉,去除夾雜在菜心中的雜質。
2、簡單處理後把菜堆放在一起,讓菜葉變黃,這樣醃製成的乾菜色澤金黃,口感鮮嫩.
3、清水漂洗至少3次以上。晾晒將水分瀝乾。
4、去除老根之後,切短,切短後再晾晒1天。
5、切碎之後倒入醃製池,大部分農戶用的是大水缸醃製,一層菜一層鹽,有次序的倒入醃製容器中。
6、壓上重物,幫助脫水。醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後,菜的顏色不再是之前的綠色。
7、醃製晒乾後就是成品了。