正宗酸菜醃製方法 正宗老壇酸菜醃製方法

1、苦芥菜2500克，粗鹽適量，高度白酒25克，糯米粉1000克，水4000克，

2、新鮮的苦芥菜切掉根部，清洗乾淨。

3、放到陽光下晾晒到葉子變蔫。

4、放入粗鹽揉搓芥菜。

5、擰乾水分放進老罈子中。

6、倒入1000克糯米粉、4000克水調製成的醃料，這是酸菜發酵的關鍵。

7、最後倒入25克高度白酒，封壇10天即可。