1、主料:鯽魚1000克。調料:姜15克、大蔥15克、辣椒(紅、尖、幹) 25克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。
2、鯽魚去內臟洗淨後;
3、鯽魚開背改刀;
4、蔥、姜、幹辣椒分別洗淨切絲;
5、將鯽魚入油鍋炸香;
6、鍋中加油燒熱,將蔥絲、薑絲、幹辣椒絲香;
7、下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒,將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。