1、白糖的主要成分是蔗糖,與濃硫酸迅速反應,反應如下:
2、蔗糖屬碳水化合物,遇到具有脫水性的濃硫酸,會失水炭化變黑;
3、濃硫酸具有強氧化性和脫水性,能將炭氧化為二氧化碳;
4、這兩個反應都是放熱的,使糖形成多孔膨鬆的形態,即黑麵包的形態。