1、菠菜：菠菜一般春秋兩季均可播種。但主要為以秋播，菠菜生長期約60天。合適的地方一年四季都可種植收穫。中國北方也有冬季播種、到第二年春天收穫的，俗稱為埋頭菠菜。菠菜耐寒性很強，生長適溫度為15-20℃。菠菜種子發芽低溫度為4℃，菠菜能長期耐0℃以下的低溫，但卻不耐高溫，環境溫度達25℃以上將會生長不良。
2、萵苣類：萵苣類的蔬菜，包括油麥菜，生菜以及萵筍都是喜涼性的蔬菜。萵苣類種子發芽適溫15~20℃，幼苗期生長適溫16~20℃，結球萵苣心葉開始卷抱且萵筍嫩莖開始伸長和加粗，生長適溫18~22℃。結球生菜結球期生長適溫白天20~22℃，夜間12~15℃。一般來說出苗前20~25℃白天/10~15℃晚上，出苗後18~20℃白天/8~10℃晚上。定植初期：20~25℃/12℃，緩苗後：白天18~22℃/夜間低不低於10℃。
3、大白菜：大白菜喜歡溫和冷涼的氣候條件，生長適宜溫度在10-22攝氏度之間，環境溫度高於25攝氏度時生長不良，高於30攝氏度時則無法適應。10攝氏度以下生長緩慢，5攝氏度以下生長停滯，大白菜能耐輕霜但不耐嚴霜。
4、芥菜類：芥菜類的蔬菜，包括芥菜，大頭菜和榨菜等。芥菜喜冷涼潤溼但忌炎熱和乾旱，能耐輕微霜凍。芥菜適宜的種子發芽溫度為15~25℃，這類蔬菜屬於秋播越冬作物，其生育期普遍時間長。葉片生長適宜的溫度為15℃，適於食用器官生長的平均溫度為8~15℃，但莖用芥菜以及包心芥的形成要求相對較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求不那麼嚴格。
5、蘿蔔類：蘿蔔按季節可分為秋冬蘿蔔、冬春蘿蔔、夏秋蘿蔔及四季蘿蔔。蘿蔔是半耐寒性作物，種子在2℃~3℃時開始發芽，發芽適溫度為20℃~25℃，幼苗期在-2℃~25℃左右的溫度下仍能正常生長。莖葉生長適溫度為15~20攝氏度,肉質根生長溫度範圍為6℃~20℃，適宜溫度為18℃~20℃。秋冬蘿蔔是蘿蔔中重要的一類。
6、油菜類：日均溫度在15-18℃時發芽快，適溫度為20-25℃。現蕾期適宜溫度在5℃左右，抽苔期適宜溫度為10℃左右，一般開花期溫度為12-20℃，適宜溫度為16℃左右，在5℃以下不開花。
7、塌菜類：塌菜性喜冷涼。種子在15-30℃下發芽，以20-25攝氏度為發芽適溫，4-8攝氏度為低溫，40℃為高溫，生長適宜溫度18~20℃，可耐-8一10℃嚴寒，25℃以上時生長受阻。秋冬栽培此類蔬菜可選用耐低溫的塌地型品種栽培。
8、菜薹類：包括菜心和紅菜薹等蔬菜。菜薹生長髮育適宜溫度為15-25℃。不同生長期對溫度要求不同，種子發芽和幼苗生長適溫25-30℃;葉片生長溫度稍低，菜薹形成適宜溫度為15-20℃。白天溫度在20℃左右，晚上溫度在15℃左右時菜薹發育良好，產量高、品質佳。當環境溫度溫度過高或過低，菜薹生長纖細，終導致產量低、質量差。
9、西芹：西芹為半耐寒性蔬菜,喜涼爽溼潤的氣候,種子低的發芽溫度為4℃，適溫度為15-20℃，低於15℃或高於25℃，將降低發芽率，萌發推遲，苗期生長溫度為15-20℃，適生長溫度為18-20℃，溫度高於27℃時生長受影響。幼苗耐寒性強，可忍耐-4℃到6℃的低溫。
10、茼蒿：茼蒿屬半耐寒性蔬菜，屬於喜冷涼溼潤氣候的蔬菜，在10℃-30℃的範圍內均可生長，適生長溫度為17℃-22℃，耐寒性強的小葉茼蒿品種在零下3-5度均可存活。所以茼蒿的適應能力極其強大，是一種週年都能生長、週年都能供應的重要調節性蔬菜作物品種。
11、蠶豆：蠶豆為一年生或越年生(秋播越冬)豆科植物。蠶豆種子發芽的適宜溫度為16℃~25℃，低溫度為3℃~4℃，高溫度為30℃~35℃。反而在營養生長期所需溫度較低，低溫度為14℃~16℃，開花結實期要求16℃~22℃。可秋播春收。
12、荷蘭豆：荷蘭豆為喜冷涼耐寒、不耐熱的作物。皺粒種子的發芽始溫為3~5℃;圓粒種1~2℃，發芽適溫為18~20℃。幼苗期能耐-4~5℃的低溫。莖蔓生長適溫為9~23℃，-5℃即受凍害。開花期適溫15~18℃，結莢期適溫18~20℃，荷蘭豆不耐凍，當溫度超過25℃，受精率降低，結莢變少導致產量降低、可秋播春收
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