怎麼炒牛肉才嫩才好吃

要想炒牛肉嫩又好吃，可以參考以下幾個步驟：

1. 選用適合炒的牛肉：選擇質地較為瘦而有一定筋性的牛肉，如裡脊肉、牛腩肉等。牛肉切片時要注意切割成薄而均勻的片狀。

2. 提前醃製：可以事先將牛肉切片與適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清進行醃製，醃製時間約15-30分鐘。這樣可以使牛肉更加嫩滑，並增加味道。

3. 快炒高溫：在炒牛肉時，要使鍋底溫度較高，火候較旺，迅速將牛肉倒入鍋中翻炒。以此方式可以保持牛肉的嫩度。

4. 分批炒制：避免將所有牛肉一次性倒入鍋中炒制，而是分批進行，可以保持鍋底溫度穩定，讓牛肉更加嫩滑。

5. 新增調料：可以根據個人口味新增適量的蔥薑蒜、辣椒粉、醬油、糖等調味料，提升牛肉的口感和味道。

6. 快速出鍋：牛肉炒制時間不宜過長，一般在2-3分鐘內即可出鍋。過長時間的炒制會使牛肉變得過老和乾燥。

綜上所述，選用適合炒制的牛肉，提前醃製，高溫快炒，分批炒制，適量新增調料，快速出鍋是炒牛肉嫩又好吃的關鍵步驟。