是的,信陽毛尖是一種綠茶,屬於炒青茶類別。炒青茶是中國傳統的茶製作工藝之一,它通過高溫炒制青葉,使其失去水分,達到殺青的目的,然後經過揉捻和乾燥等工藝製作而成。信陽毛尖的製作工藝具有獨特的技術要求和特點,其葉片嫩綠、細嫩、勻整,湯色清亮、香氣高雅,口感鮮爽甘醇,享有“中國十大名茶”之一的聲譽。