1、材料:蜆子蛤500g、紫蒂茄子500g、油適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量、香菜適量、大蒜適量。
2、茄子切條(塊、片、丁),用鹽拌勻醃製5分鐘。
3、茄子變軟之後,沖洗一遍,瀝乾水分備用。
4、起油鍋,爆香蔥姜蒜末和乾紅辣椒段。
5、下入茄條大火翻炒至軟。
6、調入少量白糖提味,新增蛤蜊平鋪在茄子表面。
7、蓋上鍋蓋,改中火燜至蛤蜊全部張口。
8、調一下鹹淡味兒,新增味精,撒上蔥花和香菜,翻炒均勻即可。