1、主料:鯉魚500克。
2、輔料:雞肉1克、蘑菇1克、春筍1克。
3、調料:食鹽適量、醬油2大勺、味精適量、蔥1克、姜1小塊、蒜2瓣、料酒1大勺、香油1勺、水澱粉1大勺。
4、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
5、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
6、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
7、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
8、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
9、將魚撈起裝盤待用。
10、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。