1、石材:苦瓜、荸薺、食鹽、雞精、生抽、紅椒、調和油備用。
2、苦瓜徹底去內瓤,切薄片,用鹽醃約20分鐘後,瀝去析出水分(這樣可有效去除大半的苦味,也可切片後氽水以去除苦味)。
3、馬蹄去皮切薄片、紅椒切圈備用。
4、鍋坐油,下紅椒爆香,入苦瓜翻炒一會,再加入馬蹄同炒。調生抽、鹽、蠔油、雞精,翻勻即可出鍋。