1、將魚洗乾淨,魚內臟去掉,清洗乾淨放入盤中,撒上適量的鹽、十三香。
2、用手或勺子把鹽和十三香塗抹均勻,反面也一樣塗均勻。醃製10~30分鐘。
3、將蔥(剝外層)、姜、蒜(剝皮)、尖椒、分別洗淨切好待用。
4、在炒鍋中放上食用油,開火,將魚放入鍋中煎炸。煎微黃後,翻過背面煎炸至微黃。
5、將魚的兩面均煎微黃後,把鍋中的油空在碗中,然後加蔥、姜、蒜、尖椒。
6、此時,放料酒、老抽醬油、再倒入一小碗熱開水,燉2分鐘,翻過來再燉兩分鐘。
7、加少量白砂糖,待1分鐘白砂糖溶化後。即可盛出食用。