河南酸湯小酥肉的做法

河南酸湯小酥肉的做法步驟如下：

材料：
- 豬肉（肩肉或五花肉）500克
- 薑片3片
- 大蔥1根
- 料酒2湯匙
- 醬油2湯匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 味精1/2茶匙
- 雞蛋2個
- 麵粉200克
- 蘇打粉1茶匙
- 油適量
- 生薑蒜泥適量
- 醋適量
- 酸菜適量

步驟：
1. 將豬肉切成厚度約為1公分的薄片。將蔥切段，薑片切成粗末。
2. 將豬肉放入碗中，加入蔥段、薑片、料酒、醬油、胡椒粉和味精醃製15分鐘。
3. 在一個大碗中，打入雞蛋，攪拌均勻。另起一個碗，把麵粉和蘇打粉混合均勻。
4. 將醃製好的豬肉片沾上面粉，然後浸入雞蛋液中，再次沾上面粉。
5. 鍋中倒入足夠的油，加熱至180攝氏度，將裹好麵粉的豬肉片放入鍋中炸至金黃酥脆。
6. 炸好的豬肉撈出，控幹油份，切成塊狀。
7. 在一碗中加入適量的醋和生薑蒜泥，攪拌均勻。
8. 將切好的豬肉塊放入盤中，倒入醋和生薑蒜泥攪拌均勻，然後加入適量的酸菜。
9. 攪拌均勻後，即可享用。

提示：
- 豬肉可以根據個人喜好選擇肩肉或五花肉。
- 炸豬肉時，油溫不要太高，以免炸焦。
- 在加入醋時，可以根據個人口味調整醋的多少。