燉西紅柿牛肉要做到好吃又嫩，可以嘗試以下竅門：
1. 選用適合燉的牛肉塊，如牛腩或牛腱肉，這些部位的肉質較為細嫩，適合長時間燉煮。
2. 在燉制之前，將牛肉塊提前用冷水浸泡30分鐘，以去除血水和腥味。
3. 將牛肉塊用開水燙一下，可去除血水和雜質，使肉質更嫩。
4. 牛肉塊切塊後用少量鹽、胡椒粉、料酒、生薑拍打醃製一段時間，增添肉質的鮮美和嫩滑口感。
5. 燉制過程中可適量加入食用油煸炒牛肉塊，可使牛肉外表焦香，內部更嫩。
6. 使用壓力鍋進行燉制，可減少燉煮時間，並能更好地保持肉質的嫩滑。
7. 加入西紅柿和調料後，用小火慢燉2-3個小時，時間越長越能使牛肉入味嫩爛。
8. 如果條件允許，可在燉制之前的一天將醃製好的牛肉塊放入冰箱冷藏，這樣能更好地讓牛肉入味。
9. 可適量加入一些醬油、糖或紅糖，以增添味道和顏色，使燉牛肉更加美味。
10. 最後，可以加入一些蔬菜，如土豆、蘿蔔等一起燉煮，增加口感和營養價值。
通過以上的竅門和注意事項，可以使西紅柿燉牛肉更加美味、嫩滑，讓你吃得更有滿足感。
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