竹升面怎麼做 竹升面的做法

1、用料：中筋麵粉500克、鴨蛋5個、青菜適量、韭黃3根、蔥1根。

2、在中筋麵粉中磕入鴨蛋，抓勻，揉成表面光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜靜置20分鐘。

3、將麵糰放在案板上，用擀麵棒壓成扁平狀，對摺兩次，再擀壓。壓至1~2毫米厚的薄面片後，對摺兩次，再擀壓，如此反覆擀壓1小時。最後一次對摺時，用刀切邊，切成四方形，再按照一刀1毫米的間隔切面，製成麵條。

4、熬製湯底，包制鮮蝦雲吞。

5、鍋中倒入適量清水，大火燒開後，加入適量鹽和食用油，放入雲吞，待其浮於水面時，撈出放入碗中。

6、煮雲吞的同時，將竹升面放在笊籬內，在沸水中燙2分鐘，然後撈起過一遍清水，再放入沸水中煮5秒鐘，撈出放入碗中，舀入大半碗湯。

7、青菜入沸水中燙熟撈出，放入碗內，撒上韭黃段和蔥花即可。