1、原料:A:小茴香8g、孜然5g、八角4個、桂皮1小段、香葉2片、花椒30粒、乾紅辣椒2顆。B:泡辣椒5個、豆豉1勺、辣椒醬半勺、姜5片、大蔥半根。C:食用油500ml、胡椒粉、鹽5g、十三香5g、芝麻適量。
2、幹雞樅菌提前用溫水泡漲。
3、把泡好的雞樅菌加澱粉抓勻,反覆清洗乾淨。
4、將洗好的雞樅菌裡的水分擠幹。
5、取油鍋,倒入全部用量的食用油,油溫6成熱時,下雞樅菌炸至邊緣微黃,且略有些偏干時撈出瀝油。
6、另取一鍋,放入調料A,小火幹焙至出香味。
7、把焙香的調料加入炸過雞樅菌的油鍋中。
8、油溫4.5成熱時,依次加入調料B,用小火慢慢炸香。
9、待蔥變幹後關火,撒上鹽,十三香,胡椒粉拌勻即成香料油。
10、把控幹油分的雞樅菌裝到小碗裡。
11、加入用篩網過濾好的香料油,撒上熟芝麻拌勻浸24小時以後食用即可。