烘焙搓面技巧 烘焙搓面有什麼技巧

1、先把除了水和黃油以外的材料加進去，然後慢慢加水，水量要按配方的量再減十克，也就是說先留十克出來，一會再加。混合均勻然後把麵糰放到光滑桌面上開始揉麵，剛開始的麵糰是很粗糙能看到明顯的顆粒狀。

2、接下來要把麵糰表面揉光滑。這裡注意，麵糰肯定是要黏手的！所以請不要把自己想成一位優雅的小公舉，一定要把自己想象成一個力壯如牛啥也不嫌棄的大媽！哈哈。做麵包不是做饅頭要講究三光，麵包的麵糰一定是要粘手才對，只有柔軟的麵糰你才能輕鬆的把麵糰揉開，一個大面疙瘩費九牛二虎之力也搜不出膜，這也是為什麼貝果麵糰不好手揉的原因。

3、開始揉麵團時候，會比較凌亂，手肯定會像圖中一樣被黏住。揉麵的時候要時常把手上的面清理乾淨，放回麵糰中，但也不至於揉一下就清一下。

4、揉好的麵糰是表面光滑無麵疙瘩的狀態，我想說你現在偷懶沒揉到位，一會揉出膜你會更費力，還是努力揉麵吧！（我麵糰裡有加黑麥粉…）揉好的麵糰放盆裡，盆要事先噴油或塗油，蓋上保鮮膜冰箱冷藏30-60分鐘，目的是讓水和麵粉充分融合。

5、麵糰拿出來揉麵，先加5克水進去看麵糰的軟硬度可以了就開始揉，太乾就再加另外5克，在揉麵的過程中水分會散失掉要時常加少量水保持麵糰溼度，然後開始揉麵。