椒鹽鴨下巴怎麼做 椒鹽鴨下巴做法介紹

1、主料：鴨頭8個。

2、輔料：洋蔥半個、蔥1把、椒鹽5勺、幹辣椒3勺、鹽適量、青辣椒1個、紅辣椒1個、八角5顆、桂皮2個、香葉少量、醬油3勺、生薑1個、大蒜1個。

3、鴨頭買冷凍的回來，放盆裡倒入水解凍。冷凍好之後，沿著鴨嘴巴那裡用剪刀剪下整個下巴，再對半剪。

4、鴨頭部分用刀劈成兩半。

5、鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水開後，撈出放盆裡，用自來水沖掉浮末。

6、再次冷水下鍋，將八角，桂皮，香葉，幹辣椒，醬油，鹽全部放入，鹽一開始要少放。

7、等到快湯汁收乾的時候撈出。瀝乾下湯汁。

8、鍋裡倒入色拉油，油燒開後，放入鴨頭鴨下巴，炸到乾乾的，沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子裡。

9、青紅椒，洋蔥切丁，大蒜，生薑切碎。

10、蔥花切好備用。

11、另起鍋，鍋裡倒入少量的油，將全部切好的輔料一次性倒入，爆炒一下，放入鴨下巴，鴨頭，一起煸炒2分鐘左右，散去3勺的椒鹽，繼續煸炒一下，最後出鍋的時候撒蔥花，出鍋後再次撒點椒鹽。