1、有一定的營養。
2、藜麥中所含的皁苷是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷,具有一定的生物活性,對人體來說有解熱鎮痛、抗炎消菌的作用。
3、雖然說皁苷對人體來說具有一定的保健作用,但是這種成分味道比較苦,如果食用過多的話就容易使人體出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等不適的反應,所以藜麥在烹飪之前是需要去除皁苷的,其中所含的主要營養成分也不會發生較大的流失。