幹香菇怎麼泡發及清洗 怎樣泡發清洗幹香菇

1、髮香菇要用溫水，因為香菇含有核酸分解酶，只有在80度的溫水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特的鮮味。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減。

2、泡之後當香菇完全變軟，便可停止浸發，瀝乾備用。

3、香菇的菇面、菇底與菇褶裡都會藏有不少沙泥，所以浸泡之後建議用太白粉仔細搓洗乾淨，然後再放在盤子中蒸15至20分鐘。