1、五花肉1500g,高度白酒50g,白砂糖100g,生抽350g,老抽50g,食鹽150g。
2、選擇瘦肉和肥肉層次比較多的五花肉做出來的廣式臘肉最好。洗乾淨後晾乾。
3、加入高度白酒和白砂糖,充分拌勻後醃製6小時,中途需要翻攪多次。
4、把準備好的生抽、老抽和食鹽倒入,充分拌勻後醃製24至48小時,中途需要翻攪多次。
5、最後把臘肉用繩子掛起,晾晒在陽光充足且通風良好的地方,晾晒4-5天,待肉質變幹,透出油份即可。不要晾晒太久,太乾不好吃。