1、食材:大頭菜5000克,精鹽750克,五香粉100克。
2、將大頭菜去葉子,去根鬚洗淨備用。
3、把大頭菜切成佛手形狀,用鹽醃7天脫水。
4、取出醃過的榨菜半成品,晒6-7成幹,用手搓一下,搓出水來,再下缸醃3天。
5、再把半成品取出晒到6成幹,加五香粉拌勻。
6、最後只要把半成品裝入壇內封好口,一月後即可食用。一個月以後也可以隨吃隨取,但是醃製久一點更好。