1、先把雞用熱油炸一下,在炸前在雞身上塗點老抽然後再炸就上色了;滷的時候滷水調的重一點也可以很有效的加深上色的。
2、實驗表明:採用烤制上色時,糖液的配比為:蔗糖蜂蜜與水的比例為5比1比4,烤制溫度和時間是230攝氏度,8分鐘,然後將雞體再次上糖液,並且在160攝氏度下烤制15分鐘,可以達到最佳工藝效果。用高溫烤制二步上色可以代替傳統的油炸上色,並且減少了油炸上色所帶來的產品缺陷。