一年前開封的食用油保質期有18個月還沒過期可以吃嗎 吃了有什麼影響

1、最好不要，食用油普遍標註的保質期是18個月，但在開封后由於受環境影響，保質期往往達不到18個月。有研究發現，食用油的 食用期限僅為3個月，一旦超出，可能會由於油脂酸敗導致人體健康出現問題。

2、食用油開封后，與其他所有的食物一樣，其油體便會因為接觸到空氣和水等，從而發生氧化過程，隨著放置時間越久，油脂的氧化度就會越高，最後導致油脂發生變質酸敗。根據相關實驗證明，食用油開封后放置3個月後，其過氧化值就已經超過了安全食用標準規定的0.25；而當放置一年時，其氧化程度和酸敗程度竟然與油煙機中的油一樣。因此可以說，開封后的食用油最好在3個月內用完，逾期則會因為油脂氧化氧化過度和酸敗變質而最好不要食用，畢竟正常人應該都知道油煙機裡的油肯定不健康吧。