冒菜的做法及配方

冒菜是一道以多種食材為主料，經過燉煮或炒煮等烹飪方法而成的川菜。下面是一種簡單的冒菜做法及配方：

材料：
- 牛肉/羊肉：適量
- 土豆：適量
- 毛肚：適量
- 幹豆芽：適量
- 木耳：適量
- 麵筋：適量
- 豆皮：適量
- 香蔥：適量
- 姜蒜：適量
- 幹辣椒：適量
- 花椒粒：適量
- 食用油：適量
- 生抽：適量
- 料酒：適量
- 辣椒粉：適量
- 麻油：適量
- 鹽：適量

步驟：
1. 將牛肉/羊肉切成薄片，用生抽、料酒、鹽醃製一會兒。
2. 將土豆切成小塊，毛肚切片，木耳泡軟切成絲。
3. 將幹豆芽、麵筋、豆皮分別焯水後切段備用。
4. 在炒鍋中倒入適量的食用油，加入姜蒜、幹辣椒、花椒粒炒香。
5. 加入醃製好的牛肉/羊肉翻炒至變色。
6. 加入醃製牛肉/羊肉時的汁水，再加入適量的水，煮開後撇去浮沫。
7. 加入土豆、毛肚、木耳、幹豆芽、麵筋、豆皮，繼續煮10分鐘左右至食材變熟。
8. 加入適量辣椒粉，調入鹽、麻油，翻炒均勻即可。
9. 裝盤時撒上蔥花和花椒粉即可享用。

冒菜的配方可根據個人口味調整食材的種類和比例，如喜歡辣味可以增加辣椒粉的量，喜歡麻辣口味可以多放些花椒粒。